Hambúrguer de camarão e tilápia

Vi essa receita no livro Fish, without a doubt (Peixe, sem dúvida) do chef Rick Moonen, que conheci no reality Top Chef (Sony). Só receitas de peixes e frutos do mar, excelente. Deviam traduzir por aqui. Bem, fiquei doida para experimentar. Achei um pouco complicado o preparo, mas dei uma modificada pra facilitar. Experimentem, muito bom no pão sírio.

Ingredientes:

1 kg de filé de tilápia

1 kg de camarão médio

1 colher de chá de alho amassado

1 colher de chá de gengibre amassado

3 colheres de chá de molho de soja

Sal e pimenta do reino a gosto

1 clara de ovo

1/2 xícara de creme de leite

Meio maço de cebolinha picada

Pique bem os camarões. Bata a clara em neve e misture com o gengibre, o molho de soja, o creme e as cebolinhas. Adicione o camarão e deixe na geladeira. Antes de picar a tilápia, deixe um pouco no congelador para facilitar. Depois junte a tilápia picada ao camarão, tempere com sal e pimenta e molde os hambúrgueres. Frite dos dois lados no azeite de oliva até dourar.

Salsa chipotle

Aproveite a gema para fazer este molhinho:  bata a gema no processador com 1/4 xícara de vinagre, suco de um limão, coentro picadinho, duas colheres de sopa de cebolinha branca picada, uma colher de sopa de alho picado, uma pitada de pimenta calabresa (ou chipotle, se tiver; eu não tinha). Quando estiver tudo batido, vá misturando azeite ou óleo até dar a consistência de maionese. Sirva frio sobre os hambúrgueres.