Bobó cuiabano

Na casa dos meus pais, nunca comemos peixe de rio. Minha família paterna é da beira do mar, então há um certo preconceito com tambaquis, pirarucus, surubins e afins. Mas, há cinco anos, em uma viagem de trabalho a Cuiabá, comi alguns peixes deliciosos e me apaixonei pela culinária de peixes de rio do Mato Grosso. Principalmente a mujica de pintado, espécie de peixada com aipim absolutamente deliciosa, finalizada com temperos frescos em cima. Recomendo.

Há algumas semanas fui ao Xingu para o Kuarup de Darcy Ribeiro, uma das melhores viagens que já fiz em minha carreira. Na volta, de carro, paramos em Barra do Garças (MT) e me deliciei com um maravilhoso peixe com açafrão. Perguntei como se fazia ao dono do restaurante e no fim-de-semana seguinte repeti em casa. Todo mundo adorou.

Desde então, vinha com vontade de experimentar uma mistura dessas duas receitas com um toque de baianidade: a mujica com o peixe com açafrão e ainda bobó de camarão. Foi assim que me saiu este bobó cuiabano. Sem dendê, sem leite de coco. Totalmente aprovado aqui em casa. Vamos ver o que acontece na sua.

Ingredientes:

1,5 kg de camarão graúdo

1kg de aipim (ou mandioca ou macaxeira, depende de onde você vem)

4 pimentas-de-cheiro ou mais

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates picados ou purê de tomate rústico (com pedacinhos)

Coentro (ou salsinha; prefiro coentro para peixes)

1 colher de sopa cheia de açafrão-da-terra

Modo de fazer:

Descasque os camarões (eu sempre prefiro comprar na casca, é mais garantido), limpe e deixe na água com limão. Escorra, tempere com sal e reserve. Cozinhe a mandioca em panela de pressão e reserve. Faça um refogado com a cebola, o alho, a pimenta de cheiro (se tiver criança em casa, tire as sementes para não arder) e o tomate. Acrescente água até cobrir e depois o açafrão. Deixe apurar. Vá acrescentando aos poucos a mandioca amassada com o garfo, para que fiquem pedacinhos. Deixe formar um caldo cremoso, mas não grosso demais. Por último acrescente os camarões e o coentro. Deixe cozinhar apenas cinco minutos para o camarão não ficar molenga. Sirva com arroz branco e me conte depois.